自有工藝｜呼聲高的小牛角終于出來了，比面包店里的好吃！
本期自有工藝
小牛角面包
份量：40gX30個
烤箱溫度：210度/180度烘烤15分鐘
優佳賞味期：常3天/冷凍14天
制作方法：直接法攪拌
材料：
備注：材料中的酵種制作方法，請參見【養酵種】的詳細操作步驟
作法：
制作前準備：奶油放室溫軟化后切小塊；材料A的高筋面粉、低筋面粉、奶粉過篩；烤箱以210度預熱
1、混合。將高筋面粉與其它他材料A倒入攪拌缸中，選擇螺旋狀拌至干性材料混合均勻。
2、攪拌。加入材料B（除了奶油外），以低速攪拌約3分鐘至成團，再加入奶油攪拌約2分鐘至面團卷起拌勻即可。
3、優先次整形。桌面先撒上少許高筋粉（份量外），取出面粉團放桌上，雙手先沾一些手粉，將面團稍加整形后，收口朝下放入撒適量手粉的盆子中，再放入冷凍庫冰20分鐘。
4-1、桿折。取出面團，搟成約0.3-0.4公分厚度的薄面皮，再將裹入油搟成同面皮的寬度后，放入面皮的處，再將面皮往中間折疊，成為3折，再放入冷凍冰15分鐘，取出。
4-2、桿折。桿成約1.2公分厚度的薄面皮，將面皮略分五等份后，取其一端往內折疊1/5，另一端則折疊4/5，再對折一次，放入冷凍冰15分鐘，取出。
4-3、桿折。再次桿成薄面皮后，卷起來翻面。
4-4、桿折。繼續再將面皮略分三等份后折疊成3折，覆蓋上保鮮膜，冷凍靜置松弛20分鐘。
4-5、桿折。再次桿成薄面皮后，同樣折疊成3折，覆蓋上保鮮膜，冷凍靜置松弛15分鐘。
5、桿成26X7X0.3公分（長寬厚）的長面皮，對切成一半，卷起面皮后，重疊。
6-1、第三次整形。在長面皮左右兩側分別做出間隔7公分的記號后，以刀子分切成斜長方塊狀，再以對角度切出三角形形狀的小面皮。
6-2、第三次整形。在三角形面皮底部中間處劃切一刀，將面皮拉長，再從底部兩端向內翻卷，尾端處可視自己的喜愛，選擇是否要合攏。
7、放入烤盤。再一一排入烤盤中（烤盤鋪入烤焙紙）。
8、后一次發酵。再放入烤箱，進行后發酵約50分鐘，取出再刷上蛋液。
9、烘烤。放入烤箱中以210度烘烤，隨時觀察烤箱狀態，10分鐘后降低溫度至180度，若顏色不平均，就將烤盤轉向繼續烤5分鐘，看到表面呈漂亮金黃色的模樣就可以取出（烘烤全程約15分鐘），刷上楓糖漿，等放涼后就可以享用了。
烘焙叮嚀：若減少使用快速酵母粉（0.8%），則酵種重量需調整為146g.
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