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    自有工藝|呼聲高的小牛角終于出來了,比面包店里的好吃!

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    2017-03-09 16:07:03 來源: 全球加盟網 有1838人參與
    • 經營范圍:甜品
    • 門店數量:500家
    • 單店投資額:5~10
    企業已備案
    企業已認證
    成交領紅包


      本期自有工藝

      小牛角面包


      份量:40gX30個

      烤箱溫度:210度/180度烘烤15分鐘

      優佳賞味期:常3天/冷凍14天

      制作方法:直接法攪拌

      材料:


      備注:材料中的酵種制作方法,請參見【養酵種】的詳細操作步驟

      作法:

      制作前準備:奶油放室溫軟化后切小塊;材料A的高筋面粉、低筋面粉、奶粉過篩;烤箱以210度預熱

      1、混合。將高筋面粉與其它他材料A倒入攪拌缸中,選擇螺旋狀拌至干性材料混合均勻。

      2、攪拌。加入材料B(除了奶油外),以低速攪拌約3分鐘至成團,再加入奶油攪拌約2分鐘至面團卷起拌勻即可。


      3、優先次整形。桌面先撒上少許高筋粉(份量外),取出面粉團放桌上,雙手先沾一些手粉,將面團稍加整形后,收口朝下放入撒適量手粉的盆子中,再放入冷凍庫冰20分鐘。

      4-1、桿折。取出面團,搟成約0.3-0.4公分厚度的薄面皮,再將裹入油搟成同面皮的寬度后,放入面皮的處,再將面皮往中間折疊,成為3折,再放入冷凍冰15分鐘,取出。


      4-2、桿折。桿成約1.2公分厚度的薄面皮,將面皮略分五等份后,取其一端往內折疊1/5,另一端則折疊4/5,再對折一次,放入冷凍冰15分鐘,取出。


      4-3、桿折。再次桿成薄面皮后,卷起來翻面。


      4-4、桿折。繼續再將面皮略分三等份后折疊成3折,覆蓋上保鮮膜,冷凍靜置松弛20分鐘。


      4-5、桿折。再次桿成薄面皮后,同樣折疊成3折,覆蓋上保鮮膜,冷凍靜置松弛15分鐘。


      5、桿成26X7X0.3公分(長寬厚)的長面皮,對切成一半,卷起面皮后,重疊。


      6-1、第三次整形。在長面皮左右兩側分別做出間隔7公分的記號后,以刀子分切成斜長方塊狀,再以對角度切出三角形形狀的小面皮。


      6-2、第三次整形。在三角形面皮底部中間處劃切一刀,將面皮拉長,再從底部兩端向內翻卷,尾端處可視自己的喜愛,選擇是否要合攏。


      7、放入烤盤。再一一排入烤盤中(烤盤鋪入烤焙紙)。

      8、后一次發酵。再放入烤箱,進行后發酵約50分鐘,取出再刷上蛋液。

      9、烘烤。放入烤箱中以210度烘烤,隨時觀察烤箱狀態,10分鐘后降低溫度至180度,若顏色不平均,就將烤盤轉向繼續烤5分鐘,看到表面呈漂亮金黃色的模樣就可以取出(烘烤全程約15分鐘),刷上楓糖漿,等放涼后就可以享用了。


      烘焙叮嚀:若減少使用快速酵母粉(0.8%),則酵種重量需調整為146g.


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